TACO

La gastronomía mexicana cuenta con un sin fin de estilos, sabores y colores; es tan extensa y multifacética que ha sido nombrada como “Patrimonio de la Humanidad” por la UNESCO. Uno de los platillos que se ha convertido en el símbolo del país es el taco.

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HISTORIA

La palabra taco es proveniente de la palabra Náhuatl “tlahco” que lleva como significado “mitad o en medio de…”, refiriéndose a la forma por la que esta conformado.

El verdadero origen del taco no se conoce como tal, pero se cree que fue creado en el México Prehispánico. Se cuenta con dos referencias de esta época: la primera habla de Moctezuma, quien utilizaba de cuchara las tortillas de maíz elaboradas en piedras calientes, formando algo similar al taco que se conoce hoy en día; La segunda versión es la forma del como enviaban la comida a los hombres que trabajaban durante el día en el campo o minas, envuelta en tortillas.

La mesa de nixtamal más antigua proviene del año 1500 a.C y se encontró en Soconusco, Chiapas.

La primera taquiza que se documento fue en los tiempos de la conquista española, hecha por Hernán Cortes en Coyoacán para sus capitanes sirviendo en tortillas carne de cerdo.

EVOLUCÍON DEL TACO

Prehistoria: La cuchara de Moctezuma surge cuando el tlatoani utilizaba la tortilla para sostener la comida, formando algo parecido al taco

Conquista: Durante este periodo se registro la primera taquiza, siendo un banquete organizado por Hernán Cortés.

1908: Nacen los tacos acorazados en Cautla Morelos, tacos preparados clásicamente de huevo, milanesa, chile relleno, mole verde y tortitas de papa.

1950: Nacen en San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala, los tacos de canasta.

1966: El restaurante “El tizoncito” puso a la venta la versión mexicana del shawarma árabe, dando origen al delicioso taco al pastor.

TIPOS DE TACOS

El taco puede variar por región y los ingredientes que se tengan de más fácil acceso; por lo cual algunos han hecho su platillo emblema en su propia región, por ejemplo:

• En el sur: los tacos de cochinita pibil.

• En el centro: tacos al pastor o de carnitas.

• En el norte tacos de asado.

Es importante mencionar que en México, el día 31 de marzo se celebra el Día del Taco. Lo cual permite que se preparen las tortillas más tradicionales para tacos, que van desde los 10 cm a 14 cm.

Dorados: originario de Sinaloa, se elabora con tortilla recién hecha y rellenos de camarón, res, pollo, frijol o papa. La tortilla se enrolla o dobla por la mitad y se fríe en aceite.

Suadero: dos tortillas fritas y encima se pone el suadero (carne de res). Se sirve con cilantro y cebolla.

Canasta: se calientan al vapor y son conocidos por ser muy económicos.

Placero: este es el taco normal de tortilla caliente y cualquier relleno de carne o marisco.

Guisado: hechos con platillos típicos mexicanos como chicharrón, mole, cochinita, etc.

Ahogados: en salsa de tomate, sin picante.

Doblados: una tortilla doblada y frita en aceite, rellena de papa, carne, frijoles, etc.

LOS TACOS MÁS EMBLEMATICOS DE MEXICO Y SUS RELLENOS

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Tacos al Pastor

Reconocido como uno de los más populares de todo México y tiene un origen árabe. Este está hecho con pan pita y carne de cordero. En México es elaborado con carne de cerdo en el que se coloca primeramente en un marinado, con achiote, chiles,

naranja y otras especias. Acompañado comúnmente de cebolla, cilantro y piña.

Taco de Barbacoa

Es uno de los tacos más populares del centro de México y los mejores lugares para consumirlos son en Hidalgo y Estado de México.

Proviene de la carne de borrego y la forma de preparación mas tradicional es que se realiza en un hoyo; su preparación es una excelente combinación de culturas ya que la cocción de hoyo es prehispánico.

Taco de Cochinita

Taco popular en el sureste de México.

Su preparación se realiza a base de un adobo con achiote, naranja agria y envuelta en hojas de plátano, al igual que la barbacoa, lo tradicional es hacerla en hoyo llamado pib.

Hoy en día se coloca en ollas de presión, se acompaña con cebolla morada macerada con naranja o vinagre y chile habanero.

Tacos de Asada

Este taco originario y muy popular en el norte del país, es elaborado con carne de res cocinada a las brasas o carbón montada sobre una tortilla de harina o maíz. El corte mas usado para este taco es la arrachera, ya que es una carne suave y con un gran sabor.

Tacos de Canasta

Los tacos de canasta son una popular preparación culinaria mexicana que consiste en tortillas rellenas de diversos guisados, típicamente papa, chicharrón, frijoles o adobo, y bañadas en aceite o manteca derretida.